4大因素驱动预制菜产业快速发展
2016年12月《关于进一步促进农产品加工业发展的意见》出台，之后陆续有关食品安全、农产品工业化发展政策层出不穷，食品行业原材料端工业化加速，大量进入餐饮、商超便利、新零售等渠道，同时2017年4月《关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见》出台，冷链物流业进入发展快车道，果蔬、水产、肉类等农产品的冷链流通率逐年提升，损耗率逐步降低，政策的推动是预制菜产业发展的产业基础，3年疫情是预制菜产业快速发展的催化剂。经济的高速发展提高消费者的购买力，饮食结构发生变化，餐饮消费变得个性化、多元化、高频化。随着消费群体的年轻化和仪式感增强，对方便、快捷、美味的需求强烈，催生C端消费的需求。
B端餐饮企业多年来面临“三高一低”的经营困境，高人工、高房租、高原材料、低毛利率，在疫情下尤为凸显，降本增效需求急剧上升，近年来随着餐饮企业连锁化程度的不断提高2020年连锁化率加速提升至15%，对比美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化仍具有非常广阔的增长空间，随之而来的是规模化、标准化、安全化，近3年疫情外卖市场迎来爆发，因其出餐速度要求，预制菜更是成为刚需。随着冷链物流技术的发展，预制菜储存时间延长，菜品新鲜度也得到提升，在渠道端除餐饮渠道外，直播带货的火爆兴起、线上电商的渗透、新零售的触达成为预制菜产业的加速器。《2022年预制菜行业研究报告》预计，未来国内预制菜市场有望保持CAGR（复合年均增长率)20%高速增长，预计2023年突破5000亿元。其中销售渠道85%以上集中于B端，渗透率达到8%左右。伴随国内外卖市场火热、冷链物流和连锁餐饮发展，到2025年预制菜B端采购规模有望达到6500亿元以上。未来6-7年我国预制菜市场规模有望实成为下一个万亿级品类的超级赛道。餐饮企业若想实现长期发展，深入到供应链是必不可少的，从某种程度上讲，只有在供应链的这场“角逐”中占据高地，才能在整个市场占据主动权。
目前进入预制菜赛道的企业除了传统供应链品牌进行转型、餐饮企业布局之外还有预制菜创新品牌。供应链传统品牌有安井、三全、双汇、龙大肉食等，推出面向B端餐饮渠道的一系列预制菜产品，三全微波炒饭、双汇家宴系列、筷乐星厨系列......海底捞、西贝、松鹤楼、呷哺呷哺、百胜中国等餐饮品牌也开始布局预制菜赛道。有数据显示，2020年疫情期间，超九成连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品，缓解堂食业务暂停带来的现金流压力、消化春节旺季备货库存。2021年预制菜的销量同样未曾停缓，同比2020年增长16倍。海底捞持续更新迭代预制产品，推出了小龙虾预制菜。据海底捞相关负责人透露，小龙虾上市第一周，日销量就达到1万盒。中国最大的餐饮集团，百胜中国也宣布加入战局，旗下品牌必胜客正式上线预制菜，产品包括西冷牛排、海鲈鱼、意面等。呷哺呷哺，也在电商平台上线了花胶鸡、猪肚鸡等预制菜品。创新品牌像珍味小梅园、叮小菜、厨小吉、麦子妈、范桌、一米鱼、厨鲜锋、美好等预制菜品牌，他们通过各自的优势抢占零售市场。不同的是，传统品牌更多的是依靠分销商进行市场布局，而创新品牌则依靠电商平台进行产品分销。预制菜的消费品类有冷冻火锅食材、方便速食、半成品/烧烤食材、净菜/切配菜、冷冻面点、罐头等，据相关数据统计，2021年冷冻火锅食材、方便速食增幅最为显著，在40%以上，其中肉类预制菜受欢迎程度均处于高位。消费需求就是市场空间，西南区域无疑是国内最大的火锅消费地，西北区域是国内火锅消费的增长型市场。西南、西北拥有丰富的原产地食材和最为成熟的供应链基地，坐拥2大美食之都，餐饮产业发达。西南地区以川渝引领，四川餐饮消费人均支出位列全国之最，孵化众多餐饮品牌，以供应链基地支撑快速辐射全国。西南和西北已经是国内餐饮供应链企业布局的优选之地。随着近年来餐饮企业自建供应链往上游原材料端的深入布局和众多供应链企业对食材源头的把控，餐饮产业发展越来越成熟，供应链的发展也越来越成熟，为餐饮企业的扩张和布局提供了重要得品效合一的重要支撑。众多品牌早早布局预制菜赛道，开启转型之路。
今年3月，艾媒咨询发布《2022年上半年中国预制菜品牌百强榜》，榜单显示，归属于四川的品牌有6个，分别是海底捞、大龙燚、小龙坎、阿宽食品、美好食品、筷时尚。四川海底捞餐饮股份有限公司旗下品牌“开饭了”主打半成品菜。此外，火锅企业大龙燚、小龙坎、蜀大侠近年来也都在预制菜方面有所布局。大龙燚关联企业——四川远方云天食品科技有限公司、四川辣海生物科技有限公司分别在2019年、2020年成立，注册地都位于四川德阳。据其官网介绍，“辣海”产品目前有火锅底料、经典川菜调味料、方便速食、酱料蘸碟四大系列。小龙坎控股集团旗下成都小龙坎食品有限公司成立于2020年，是从事火锅衍生品及调味品研发、推广、运营于一体的创新业务公司，现已推出火锅底料、方便速食、川式复合调味料、休闲零食、生鲜产品五大系列产品。蜀大侠旗下的四川煮饭自然馋供应链有限公司成立于2019年，是集销售、研发、采购、生产、品控、仓储、运输、信息为一体的餐饮供应链服务企业，现为广大餐饮连锁企业及零售客户提供整体食材供应链解决方案服务。在四川，被预制菜万亿市场前景吸引的当然不止连锁餐饮企业，上游农牧水产企业通威股份早已通过旗下“通威鱼”等品牌销售水产品预制菜，食品企业如高金食品、美好食品等也扎进了预制菜赛道各显神通。值得注意的是，这些企业普遍采用大单品的方式抢占市场。
成都预制食材与新零售预制菜品牌大展暨复合调味品赋能发展博览会
2022年9月28日-30日 成都世纪城新国际会展中心5万㎡ 四川省成都市武侯区世纪城路198号
要做就做增量市场，要来就来预食展
指导单位：世界中餐业联合会
主办单位：食材买家网络科技（武汉）有限公司
联合主办：
旗胜展览（上海）有限公司
四川川联川菜调料商会
成都市食品工业协会
协办单位：
四川省食品生产安全协会
四川旅游学院烹饪学院
福建省冷冻食品协会
成德眉姿美食产业发展联盟
成都市电子商务企业协会
展会介绍：
全产业携手共建新市场，共赢新食机
象手·2022中国（成都）预制食材与新零售预制菜品牌大展暨复合调味品赋能发展博览会（简称：预食展），定于2022年9月28日-30日，在成都世纪城新国际会展中心举办。
“预食展”是精准服务于中餐连锁化进程中，预制食材&新零售预制菜&复合调味料专业领域的B2B商业交流大展。
凭借“食材买家精准配对服务”，我们将携手800余家知名厂商，以及10万余优质品牌客户到场参会参观，力争将“预食展”打造成为中国餐饮食材行业预制菜、新零售、调味品领域第一展览平台。
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