近日，《艾媒咨询 | 2022-2023年中国肉禽类预制菜产业研究及竞争格局监测报告》发布，根据数据显示2021年中国肉禽预制菜行业规模为977亿元，同比增长17.8%，预计未来中国肉禽预制菜市场保持较高的增长速度，2026年肉禽预制菜市场规模将达3289亿元。如此大的市场规模致使入局者激增，市场竞争势必要逐步加剧。

除了市场规模，消费需求也是市场发展非常重要的参考数据。调研数据显示，2022年67.7%的中国预制菜消费者购买肉禽预制菜次数增多，28.3%的消费者不变，4.0%的消费者消费次数减少。在肉禽类预制菜的菜系品类中，川菜口味最受欢迎，占比67.4%。52.3%的消费者表示非常愿意向他人推荐肉禽类预制菜品。

而我们再来看餐饮行业，近年来人工、房租不断上涨，越来越多的企业引入预制菜，力求降本增率。数据显示，67.7%的消费者较上一年肉禽预制菜消费变多，肉禽预制菜需求进一步释放。

肉禽类预制菜异军突起，是短期爆火还是真正的需求呢？分析数据可以看到影响肉禽类预制菜发展的因素主要是一下几个方面：

1. 国民消费水平：数据显示，中国居民人均可支配收入呈上升趋势，2021年达35128元，城镇居民2021年达47412元。2013-2018年中国居民肉类消费量呈上升趋势，但受新冠疫情和非洲猪瘟影响，2019、2020年消费量略有下滑。可支配收入上升，使得饮食结构由温饱型消费转向膳食平衡型消费，对肉类的需求呈现上升趋势，并在消费者追求便利化用餐的趋势下，肉禽类预制菜迎来发展契机。

2. 行业现状：数据显示，2021年中国餐饮行业规模为46895亿元，同比增长18.6%。2022年餐饮行业受疫情影响仍较严重，预制菜的发展减少了餐饮行业堂食业务的亏损，并为行业提供了新的盈利模式。餐饮行业短期内将缓慢增长，预计2025年市场规模达55635亿元。

3. 消费需求变化：数据显示，2022年，67.7%的中国预制菜消费者购买肉禽预制菜次数增多，28.3%的消费者不变，仅有4.0%的消费者消费次数减少。艾媒咨询分析师认为，中国菜品种类繁多、加工流程繁琐、加工耗时，随着工作节奏加快、家庭小型化发展，消费者愿意花在做饭上的时间变短，预制菜消费需求逐渐上升。

4. 冷链运输逐步完善：冷链物流技术和设备的逐渐完善，保证了餐饮食材在运输、仓储环节的品质，满足了消费者对口感和体验的高品质要求，为中国预制菜行业迈向标准化、产业化筑牢根基。数据显示，2021年中国冷链物流市场规模达5699亿元，冷库总容量达5224万吨，2020年冷藏车保有量达28万辆，冷链物流及仓储体系稳步发展。

市场需求有了，但还有很多相关的企业还在B端与C端之间做抉择：

B端方面，企业肉禽类预制菜需求量巨大，且客户粘性相对较高。但不同的细分渠道诉求不一样。开放式社餐、外卖以成本优势为基础， 产品力、渠道服务成为保持粘性的关键。连锁餐饮考验综合服务能力、规模化生产能力。对于半成品的诉求很高，更偏向于定制化产品。同时B端进一步降低成本，对占领更大的市场份额有益。

而面向C端的产品通常以小包装为主，C端消费者对于价格敏感性弱于专业性较强的B端客户，使得C端的盈利能力较强。如味知香主要面向C端消费者，牛肉类预制菜毛利率可达到31.4%，居行业内较高水平。目前由于C端渗透率很低，前期需要投入较多费用以培育消费者的品牌认知度，未来随着消费者习惯的养成，规模效应得以进一步提升净利率水平。

两相对比下如何选择还要看企业自身的生产及业务能力，如果企业有一定的实力支持，B端餐饮品牌和C端产品品牌可以并行发展，更加能够互补，快速抢占市场。